Sashimi messen

Waarom een sashimimes?

Sashimimessen hebben één doel: het snijden van ultradunne plakjes. Dit wordt mogelijk gemaakt door het lange, lage en vaak eenzijdig geslepen lemmet. Met lange snijbewegingen maak je slechts één beweging per plakje, waardoor de kans op scheuren of ongelijke plakjes vermindert. Het lage lemmet en de eenzijdige slijping zorgen ervoor dat de plakjes minder snel aan het mes blijven plakken, waardoor scheuren nog minder voorkomen. Voor de mooiste, dunste plakjes mag een sashimimes niet ontbreken in je keuken.

Een sashimimes is trouwens geen vast type mes, maar een verzamelnaam voor lange Japanse keukenmessen die geschikt zijn voor het snijden van sashimi. Zo vallen bijvoorbeeld yanagiba messen en sujihiki messen onder sashimimessen. Zoek je een goed sushi mes/sushimes voor het bereiden van sashimi, nigiri of andere verfijnde sushi? Dan kom je al snel uit bij dit soort lange Japanse messen. Daarom worden sashimimessen ook vaak genoemd tussen sushi messsen, al zijn ze vooral ontwikkeld voor het maken van flinterdunne plakjes.

Hoe kies je het beste sashimimes?

Als het gaat om sashimimessen geldt: Size does matter. De lemmetlengte is bij een sashimimes enorm belangrijk. Met een zeer grote lemmetlengte is het makkelijk dunne plakken van een groter stuk vis te snijden. Echter, een groter mes is weer lastiger de manoeuvreren wanneer je een klein stukje aansnijdt. Omgekeerd heb je met een korter sashimimes veel controle, maar is het lastig een grote moot zalm of tonijn in dunne plakken op te snijden.