Sujihiki: moeiteloos vis en vlees snijden

De sujihiki is het tweezijdig geslepen alternatief voor een Yanagiba. Met het lange lemmet van een sujihiki snijdt je moeiteloos flinterdunne, rechte plakjes vlees en vis. De naaldachtige vorm maakt het ideaal om gemakkelijk onder vet te komen en om ongewenst vet of bindweefsel, van grote stukken vlees zoals ribeye of varkenslende, te verwijderen. Ook perfect te gebruiken voor het fileren en villen van vis. Let er wel op dat dit mes niet van graten of botjes houdt! 

Onderhoud sujihiki

Belangrijk bij dit keukenmes is het juiste gebruik en onderhoud. De snede is namelijk dun uitgeslepen en erg hard. Door onjuist gebruik kan schade ontstaan. Gebruik het mes alleen op een houten of zachte kunststoffen snijplank. Elke zijwaartse beweging met het mes dient vermeden te worden. Wrikken, wiegen en hakken zijn dus uit den boze! Ook botjes, graten en bevroren voedsel dienen mijlenver weg te blijven bij dit mes. 

Sujihiki of yanagiba

De combinatie van snijtechniek en een vlijmscherpe snede resulteert in zeer weinig schade aan het snijoppervlak. Dit is vooral belangrijk voor gerechten waar de vis rauw wordt gegeten, omdat het helpt om de oorspronkelijke smaak en textuur van de vis te behouden. Als je vaak vlees of vis fileert en snijdt, is de sujihiki het perfecte mes. Als je echter alleen met vis werkt, bijvoorbeeld voor het maken van sushi of sashimi, kijk dan eens naar een yanagiba.