Uitbeenmessen: om vlees van botten te halen

De belangrijkste eigenschapen van een uitbeenmes: het lemmet

Het lemmet van een uitbeenmes is tussen de 13 en 23 cm lang, afhankelijk van de grootte van stuk vlees. Het is erg dun en flexibel waardoor het heel wendbaar is en je nauwkeurig tussen vlees en botten kan snijden. Het lemmet heeft een gladde snede en een scherpe punt.

Hoe kies je het beste uitbeenmes?

Je bent op zoek naar het beste uitbeenmes. Bedenk dan eerst waarvoor je het mes wilt gaan gebruiken: wil je grotere stukken vlees doorsnijden of juist een kleinere stuk vlees met precisie? Voor het eerste gebruik je een stijf lemmet, terwijl nauwkeurigheid juist een flexibel lemmer vereist.

Een uitbeenmes lijkt sterk op een fileermes. Ze worden dan ook vaak door elkaar gebruikt, maar er zijn wel degelijk verschillen. Een fileermes wordt in de meeste gevallen gebruikt voor de delicate vis en het uitbeenmes voor het stugge vlees. Een uitbeenmes is daarom vaak wat minder flexibel is dan een fileermes. Ook verschilt het lemmet soms iets van vorm. Een uitbeenmes heeft vaak een lichte kromming.

Meer verschillen tussen een uitbeen- en fileermes

Onderhoud het uitbeenmes voor een langere levensduur

Het is belangrijk voor een uitbeenmes om te allen tijde scherp en goed onderhouden te zijn. Dit zorgt ervoor dat je uitbeenmes lang meegaat en met het grootste gemak door grote stukken vlees kan snijden. Denk er daarom altijd aan om na elk gebruik het mes grondig met de hand af te wassen. Gebruik een milde zeep en een zachte spons of doek. Maak je mes na het schoonmaken altijd grondig droog. Een nat mes kan gaan roesten.

Wij raden altijd aan om de bij ons gekochte messen áltijd met de hand af te wassen. De hitte en de agressieve schoonmaakmiddelen in een vaatwasser kan jouw visuele kunsten in de kiem smoren door jouw uitbeenmes te beschadigen.

Het slijpen van een uitbeenmes

Verleng de levensduur van jouw uitbeenmes door regelmatig te slijpen. Hoe vaak je het mes slijpt hangt af van het aantal keer dat je het mes gebruikt. Gebruik je het sporadisch of juist vaak? We raden aan om eens in de 3 tot 6 maanden te slijpen. Een betrouwbare graadmeter is de scherpte van het mes. Heb je problemen met het verwijderen van pezen en botten? Dan kan het mes weleens toe zijn aan een slijpbeurt.