Miyabi 7000D Santoku 18 cm, 34544-181

De santoku uit de 7000D-serie van Miyabi by Zwilling is een Japans koksmes dat de allerbeste snij-eigenschappen combineert met een onweerstaanbaar design. Alleen de allerbeste materialen zijn gebruikt bij de totstandkoming van dit schitterende mes. Daarbij is het mes op traditioneel Japanse wijze in drie fasen geslepen, hetgeen resulteert in een slijphoek van niet meer dan tien graden: onovertroffen scherp dus.

64 lagen damast

De schoonheid van het lemmet zit ‘m in de 64 lagen damast, waarbij twee verschillende staalsoorten met elkaar vermengt zijn. Tussen deze sierlagen bevindt zich de ijzersterke kern van CMV60-poederstaal, dat mede dankzij het Cryodur-ijshardingsproces op -196 graden Celsius gehard is tot liefst 60 HRC. Dit maakt deze Miyabi een ontzettend duurzaam mes: het is zeer slijtvast en wanneer nodig eenvoudig bij te slijpen.

Honbazuke-slijping: Japans vakmanschap

De snede is op – zoals de Japanners dit noemen – op Honbazuke-wijze geslepen. Dit houdt in dat het mes in drie slijpfasen de ultieme scherpte bereikt. Eerst wordt het lemmet horizontaal gevlakt en geslepen op een roterende slijpsteen. Daarna volgt een verticale slijpfase op dezelfde steen, waarna als laatste de polijstfase volgt, waarbij het mes op een lederen strop de ‘finishing touch’ krijgt.

Kunstzinnige én praktische handgreep

Dit modern ogende Japanse keukenmes heeft een handgreep van hoogwaardig roestvast staal, ingelegd met micarta. Dit is een op hout lijkend kunststofcomposiet van linnen en kunsthars. Het voordeel hiervan ten opzichte van hout is dat micarta eenvoudig te reinigen is, door zijn waterbestendigheid.

De traditionele Japanse D-vormige handgreep is bovendien ergonomisch ontworpen, om vermoeidheid tijdens langdurige snijtaken tegen te gaan. Aan de achterzijde is het Miyabi-logo op fraaie wijze ingegraveerd.