Duitse messenmerken vergeleken.

Met de toevoeging van Güde aan ons assortiment is ons aanbod keukenmessen uit het Duitse Solingen ook gegroeid. Hoe verhouden deze messen zich tot elkaar? Waar zitten de overeenkomsten en de verschillen? Wij vergelijken van elk merk een koksmes van 20 cm.

Güde Alpha

Omschrijving

Het Güde koksmes is perfect voor de liefhebber van een wat zwaarder mes. De messen worden nog grotendeels met de hand gemaakt door Duitse messenmeesters. Het design is krachtig en eigentijds. De hardheid ligt rond de 56 HRC. De handgreep en het lemmet zijn perfect in balans en zorgen samen voor het herkenbare profiel van de Güde-messen.

Kenmerken

Staalsoort	Ijsgehard x50CrMoV15
Totale lengte	38,9 cm
Gewicht	310 gram
Lemmetlengte	21,1 cm
Lemmetdikte	3,7 cm
Lengte handgreep	12,1 cm
Materiaal handgreep	Hostaform
Vaatwasserbestendig	Ja, maar wij raden het af. Een afwasmachine zal slijtage van het mes versnellen.

Eigenschappen

Slijphoek	18° - 20°
Af-fabriek scherpte (cm per blok)	3,0 cm

Bekijk artikel

Wüsthof Classic

Omschrijving

Het Wüsthof Classic koksmes krijgt zijn klassieke uiterlijk mede dankzij de drie klinknagels in de handgreep. Het is een alleskunner in de keuken, geschikt voor wiegen, hakken en snijden. Het Classic-mes is gehard tot 56-58 HRC, waardoor het mes zijn scherpte lang behoud. Tevens zorgt deze hardheid ervoor dat het mes eenvoudig te slijpen is.

Kenmerken

Staalsoort	X50CrMoV15
Totale lengte	37 cm
Gewicht	266 gram
Lemmetlengte	19,4 cm
Dikte lemmet	2,9 cm
Lengte handgreep	12,5 cm
Materiaal handgreep	Zwart polypropyleen
Vaatwasserbestendig	Nee

Eigenschappen

Slijphoek	18 - 20°
Af-fabriek scherpte (cm per blok)	3,1 cm

Bekijk artikel

Zwilling Pro

Omschrijving

De Zwilling Pro serie heeft een tijdloos klassiek design. De drie klinknagels in de handgreep versterken dit. Het gewicht van het koksmes, de naadloze overgang van lemmet naar handgreep en de aangename handligging zorgen voor een perfect aanvoelend mes. De precieze hardheid is niet bekend maar zal rond de 56-58 HRC liggen.

Kenmerken

Staalsoort	Ijsgehard Friodur-staal
Totale lengte	32,9 cm
Gewicht	250 gram
Lemmetlengte	19,9 cm
Dikte lemmet	2,3 cm
Lengte handgreep	11,5 cm
Materiaal handgreep	Kunststof
Vaatwasserbestendig	Ja, maar wij raden het af. Een afwasmachine zal slijtage van het mes versnellen.

Eigenschappen

Slijphoek	18 - 20°
Af-fabriek scherpte (cm per blok)	4,3 cm

Bekijk artikel

De af-fabriek scherpte getest

Om messen op scherpte te kunnen beoordelen, hebben we in een proefopstelling de lengte van de beweging gemeten die nodig is om een testvoorwerp met een vaste druk van 50 gram door te snijden. Bij een scherp mes is deze afstand korter dan bij een minder scherp mes.

Wat viel op in de koksmesvergelijking?

Het Güde Alpha koksmes

Het grotendeels handgemaakte Güde koksmes doet niet onder voor de machinaal gemaakte messen van Wüsthof en Zwilling. Het mes heeft het meest kenmerkende en opvallende design. De Güde wordt het scherpst geleverd van deze drie.

Het Wüsthof Classic koksmes

Een klassieker, niet alleen in naam, maar ook in ons assortiment. Het mes heeft van de drie vergeleken messen de langste handgreep, wat hem het meest geschikt maakt voor mensen met wat grotere handen. De Wüsthof Classic wordt af-fabriek scherp afgeleverd, vergelijkbaar met het Güde koksmes. Het klassieke design is kenmerkend voor het mes.

Het Zwilling Pro koksmes

Het Zwilling Pro koksmes is het lichtste mes van de drie merken. Ideaal als je hier ook graag mee werkt. De handgreep van de Zwilling is ook het kortst, wat fijn kan zijn als je wat kleinere handen hebt. Opvallend is het verschil in af-fabriek scherpte. Zowel de Wüsthof als de Güde worden scherper geleverd. Waarmee we overigens niet zeggen dat het mes niet scherp is, ook bij het Zwilling koksmes moet je voorzichtig zijn als het je vingers betreft.

Conclusie: voldoende diversiteit

Ondanks dat alle messen uit Sollingen komen hebben ze duidelijk hun eigen kenmerken. Een voorkeur is dan ook heel persoonlijk. Gewicht, lengte, materiaal van de handgreep: allemaal zaken die een belangrijke rol spelen bij de keuze voor een mes. Gelukkig heb je daarin, ondanks dat alle messen uit Sollingen komen, voldoende keus!