Reviews voor Eden Kanso Aogami utilitymes, 13,5 cm

donderdag 1 mei 2014

donderdag 30 januari 2014

zondag 19 januari 2014

Ik heb nog geen andere messen uit deze kwaliteitsklasse gehad. Kan dus slecht vergelijken. Met zakmessen en survivalmessen echter al enige ervaring opgedaan. Dit mes bevalt me zo goed dat ik er voor m'n vrienden nog 3 bijgekocht heb. Zal ik wel allemaal moeten onderhouden omdat ik tot nu toe de enige onder hen ben met Japanse waterstenen voor het slijpen :)

dinsdag 7 januari 2014

Zeer scherp mes, evenals het tegelijkertijd bestelde koksmes van 23 cm en zeker niet te duur als je naar de prijzen van vergelijkbare messen kijkt. Een plezier om mee te werken. In het begin even moeten wennen aan het lichtere gewicht in verhouding tot mijn andere keukenmessen maar ondertussen ervaar ik dit als positief. De bewerkelijkheid wat het onderhoud betreft (niet in vaatwasser, direct afwassen, drogen en licht invetten) is voor mij geen probleem. De ergonomie van het handvat is ook erg fijn. Wat mij wel opvalt is dat door het iets grovere oppervlak van het (donkere deel van het) lemmet de afgesneden stukken groenten e.d. er niet zo makkelijk afglijden maar laat dit a.u.b geen reden zijn om deze messen niet aan te schaffen. Absoluut een aanrader.

zondag 5 januari 2014

Zeer scherp mes, in het begin goed opletten op de stand van je vingers voor verwondingen, maar daarna alleen maar plezier van een goed snijdend mes.

woensdag 18 december 2013

Ik kocht dit mes samen met de Santoku, zo kon ik genieten van een extra korting. Het mes is zoals mijn twee vorige messen in deze reeks, scherp bij aankomst, maar ultiem scherp na een beurt op een watersteentje met fijne korrel. Door het licht gewicht van slechts 70 gram en de ultieme scherpte, is dit ook een mes dat ik véél gebruik in mijn keuken. Het mes heeft de nodige zorgen nodig, maar als liefhebber van dit snijtuig mag het geen probleem zijn, je krijgt er ook véél voor terug. Een aanrader voor iets ervaren mensen in de keuken.

zaterdag 16 november 2013

woensdag 16 oktober 2013

Mes wordt zoals altijd vlijmscherp afgeleverd. Snelle levering. De afwerking van de krop naar het mesheft is wat matig (lijkt verlijmd). Stans van het merk Eden zou ook iets egaler en eleganter mogen. Mooi niet-roestvast mes voor weinig geld. Al met al wel tevreden.

dinsdag 8 oktober 2013

dinsdag 21 mei 2013

woensdag 10 april 2013

een scherper mes als deze (mits goed geslepen) vindt je volgens mij niet snel. Al helemaal niet voor deze prijs. Een top mes.

donderdag 14 maart 2013

Heerlijk mes: scherp, licht, dun, prettig in de hand liggend. Voor mij prettige afmeting om mee te werken. Gebruik het vaak met veel plezier. Af en toe even langs de staaf en weer vlijmscherp. Ik spoel de messen regelmatig tussen het koken door af. Er treed weinig tot geen verkleuring op. Af en toe een beetje minerale olie en er treed geen roestvorming oid op. Ik ben de gelukkige bezitter van een vierdelige set die uitstekend voldoet!

dinsdag 26 februari 2013

zondag 4 november 2012

Direct na binnenkomst deze Japanse "petty" aangeschaft, met in vergelijk tot andere Japanse messen een erg voordelige prijs (< 50% van de meeste Japanse merken). Had twee maanden eerder een Kumagoro Gyuto (180 mm blade) uit de VS laten komen; dus mooie vergelijk mogelijkheid! Let op de Kumagoro had een groter blad, maar was alles bij elkaar ook bijna drie keer zo duur. Nog een opmerking; was al in het bezit van het super voordelige VG-10 utility mes dat ik meest gebruik in mijn keuken. Nu is er dus een tweede “utility” bij gekomen. Terug naar de Aogami; geen mes voor "luie koks"; het mes vereist zoals de meeste Japanners een precies onderhoud. Goed drogen en even met keukenpapier licht invetten met olie. Heel goede greep, zeker voor mij met flinke handen. Net als de Kumagoro een handvat met verdikking voor meer houvast en stabiliteit bij manoeuvreren. De Aogami heeft uitstekende balans en precies de goede lengte voor een utility mes. Lemmet in de rug middelmatig dik en gelijkmatig tot de hals. Het lemmet van mijn Kumagoro heeft een dikke hals en loopt direct daarna taps en smal toe. Het zijvlak is gehamerd.De Kumagoro is dus beter geschikt voor “ultradun snijwerk” als b.v. het snijden van carpaccio. Maar daar is een petty ook niet voor. Ideaal voor standaard groente, fruit en harde kruiden (gember) snijwerk. De eerste week het bovenste deel van het snijvlak (waar het binnenblad overgaat in het buitenblad; de “kireha”) erg gevoelig voor oppervlakkige roest; dus heel goed onderhouden! Deze gevoeligheid werd na een week minder, doordat er een natuurlijke oxidatie paté op komt. Als er onvoorzien toch iets roestvorming ontstaat, behandel ik het blad met JIF (let op; niet het snijvlak), droog het goed en vet opnieuw in. Mes na ontvangst direct op een watersteen geslepen; uitstekende scherpte! Ik merk in de praktijk geen verschil met de Kumagoro die van V2 staal is (in principe nog iets harder dan Aogami staal). Tot nu toe niet weer nodig geweest het mes opnieuw te slijpen. Zet het voor gebruik wel altijd even aan op een keramische slijpstaaf. Totaal oordeel: Heel goede en erg voordelige koop voor liefhebber van ultra scherpe Japanse messen die lang scherp blijven. Niet kopen als je geen tijd wilt uitrekken voor het noodzakelijke onderhoud. De aanschaf van een Japanse watersteen is noodzakelijk voor het slijpen (Aogami staal mag nooit geslepen worden op een niet gekoelde slijpsteen of –band!)

maandag 29 oktober 2012

Ik ben een liefhebber/ervaringsdeskundige op het gebied van Japanse keukenmessen. Ik lees daar veel over en bezie regelmatig video's over de eigenschappen van deze producten. Ik ben een liefhebber van Kurouchi messen en bezit een reeks van 95 HRC Moritaka's. Mijn vrouw gebruikt ze bijna niet omdat de zorg er voor wat veel tijd kost. Niet snijden op glas of keramiek. Meteen schoonmaken als er iets is gesneden wat "zuur" is. En zo. Voor dagelijks gebruik wordt dus gekozen voor de Eden VG10 messen. Dezen voldoen echter niet(mijn lat ligt hoog). Ze moeten vaak worden aangezet. Ik gebruik daarvoor een keramische Eden slijpstaaf.Het gebruik van slijpstenen is niet renderend want VG10 is te weinig "Schnittfest" om de moeite te nemen de oefeningen naar 10.000 grit of hoger te doorlopen. Want voor VG10 is dat verspilde tijd. Dus heb ik gezocht naar een alternatief. En, kijk eens aan! Daar kwam de Eden Kando Aogami serie! Beste een aardige look a like van Moritaka of Takeda. En veelbelovend wat uiterlijk en beloofde eigenschappen betreft. Kurouchi. Prima afwerking. Het handvat zit wat dicht op het lemmet. Een beetje meer angel zichtbaar laten maakt een elegantere indruk. Ik heb het utility mes aangeschaft. Want dit type wordt de hele dag gebruikt. Ik heb het mes voor ingebruikname over de Naniwa Chosera 10.000 watersteen gehaald en daarna met een beetje slurry over mijn 16.000 grit Shapton. Het is iets minder hard dan mijn Moritaka`s wat wordt bevestigd. Want ik zie dat bij het honen minder staal wordt afgenomen. Maar het mes neemt een perfect snijvlak aan. Nu nog een week ermee werken om te zien hoe lang dat wordt vastgehouden. Vriendelijke groet, Joost Moree