Hoe slijp je een koksmes?

Zelf je koksmes slijpen? Dat lijkt misschien lastig, maar dat valt reuze mee. Het principe is hetzelfde als bij de meeste andere messen. Merk je dat je meer moet duwen dan snijden, of dat je mes niet meer soepel door een tomaat gaat? Dan is het tijd om te slijpen.

Wanneer je koksmes slijpen?

Als je koksmes niet meer soepel door een tomaat gaat, of als je meer aan het duwen bent dan aan het snijden, is het tijd voor een slijpbeurt. Een aanzetstaal of strop kan tussendoor helpen om de snede recht te trekken en wat langer scherp te houden, maar een slijpbeurt ontkom je niet aan. Hoe vaak, hangt af van hoe intensief je je mes gebruikt. Bij normaal gebruik is het genoeg om je mes 1 tot 2 keer per jaar te slijpen.

Koksmes slijpen? Hoe het werkt

Maar hoe werkt slijpen nou precies? Door het mes te gebruiken slijt de snede of kunnen er zelf deukjes in de snede ontstaan. Door te slijpen breng je een nieuwe, scherpe snede aan in het staal. Dat doe je onder een bepaalde slijphoek, meestal rond de 20 graden per kant bij Europese koksmessen. Japanse koksmessen worden vaak geslepen onder een kleinere hoek, meestal rond de 15 graden. Het hardere staal kan dat goed hebben, waardoor ze extreem scherp snijden. Die scherpte heeft wel een keerzijde: de snede is gevoeliger voor beschadigingen en vraagt om wat zorgvuldiger gebruik. Welke hoek je ook kiest, belangrijk is dat je die hoek tijdens het slijpen zoveel mogelijk gelijk houdt.

Koksmes slijpen op een slijpsteen

Een slijpsteen is de meest voordelige manier om je koksmes scherp te krijgen. Door te kiezen voor de juiste korrelgrootte kun je een mes echt tot in de puntjes slijpen. Je werkt altijd van grof naar fijn, dus meestal heb je meerdere stenen nodig. Twijfel je waar je moet beginnen? Lees hier meer over met welke korrelgrootte je moet beginnen.

Het kost misschien wat tijd om het slijpen goed onder de knie te krijgen, maar om je te helpen hebben we een handige video die stap voor stap laat zien hoe je een koksmes moet slijpen!

Koksmes slijpen op een doortrekslijper

Een doortrekslijper is een van de makkelijkste manieren om je koksmes weer scherp te krijgen. Een messenslijper werkt eigenlijk heel simpel: je trekt het mes door een slijpoppervlak onder een bepaalde hoek, waardoor er een dun laagje staal van het lemmet wordt afgeslepen. Ze zijn gemakkelijk en werken snel, maar het slijpresultaat is niet hetzelfde als op een slijpsteen of slijpsysteem

Koksmes slijpen op slijpsysteem

Vind je het lastig om de slijphoek zelf vast te houden? Dan is een slijpsysteem een uitkomst. Het systeem fixeert het mes of de slijpsteen in een constante hoek, zodat je altijd een strak en herhaalbaar slijpresultaat krijgt. Je hoeft je dus minder zorgen te maken over de techniek. Wel zijn slijpsystemen vaak wat prijziger, waardoor ze vooral interessant zijn als je vaker slijpt of meerdere messen scherp wilt houden.

Koksmes slijpen met een HORL rollende messenslijper

Een moderne en heel gebruiksvriendelijke optie is de HORL-messenslijper. Je plaatst je mes tegen een magnetische houder die de juiste hoek vasthoudt. Daarna rol je de slijper langs de snede en klaar ben je. Het systeem is niet alleen praktisch, maar ziet er ook nog eens prachtig uit op het aanrecht. Een mooie combinatie van eenvoud en design.

Niet de informatie gevonden die je zocht? Bekijk hier alle slijpproducten en onderhoudsmiddelen.